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09/02/2015, 13:13

crocchette di pesce



Crocchette-di-pesce


 




Lessate il pesce (preferibilmente del palombo) in acqua salata insieme con mezzo bicchiere di aceto bianco, una cipolla tagliata ad anelli, una carota e un gambo di sedano affettato, pepe in grani. 
Quando il pesce sarà cotto, lasciatelo raffreddare nel liquido di cottura, quindi diliscatelo e spellatelo.
Tritate finemente un pezzettino di cipolla e due manciate di prezzemolo; passate al tritacarne il pesce; sbattete l’uovo con un pizzico di sale e uno di pepe in polvere. 
Amalgamate bene assieme il passato di pesce con l’uovo e il trito di cipolla e di sedano e unite tanto pangrattato quanto ne serve per dare una certa consistenza al composto. Formate delle crocchette e friggetele in abbondante burro bollente.


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