0didi
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07/06/2015, 21:56

riso, prosciutto crudo, vino rosso



Risotto-campagnolo


 




Lessate i fagioli borlotti insieme con un pizzico di sale e una foglia di lauro, (preferibilmente in un tegame di ceramica).
Quando i fagioli saranno cotti, scolateli ed eliminate il lauro.
Tagliate a dadini il prosciutto crudo.
Tritate la cipolla e fatela rosolare nel burro, insieme a prosciutto, salvia, rosmarino e un pizzico di pepe.
Tostate il riso a fuoco lento, mescolando ininterrottamente perché non bruci; copritelo poi col vino e continuate a mescolarlo finché lo avrà assorbito completamente.
Unite il soffritto preparato e i borlotti, aggiungendo piano piano il brodo fino alla cottura del risotto.
Mantecate il riso con una noce di burro e aggiungete una manciata di parmigiano.


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