0didi
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19/02/2015, 11:05



Brioche-imbottita


 



Questa ricetta è un pò complessa, ma niente paura, un passo dopo l’altro riusciremo a realizzarla.
Il giorno prima:
In un piccolo recipiente stemperate i 25 g di lievito nei 50 cl di acqua tiepida. 
Unite 80 g di farina. Amalgamate bene e coprite con un telo, lasciando riposare per 12 h in un luogo fresco.
Il giorno dopo:
Versare i 420 g rimanenti di farina sul piano di lavoro. Sciogliete i 50 g di zucchero e i 10 g di sale in un cucchiaio d’acqua e versateli nella farina. Aggiungere 2 uova, e impastare, aggiungendo le altre uova una alla volta.
Lavorare la pasta finché non risulterà elastica, soda e lucida. 
Aggiungete i 250 g di burro ammorbidito, lavorando delicatamente evitando che il burro fonda. 
Quando la pasta diventa liscia ed omogenea, copritela con un telo. Lasciate lievitare per 3 h a temperatura ambiente. 
La pasta deve raddoppiare di volume.
Riprendete la pasta e rilavoratela, fino a formare una palla da lasciare in posa in frigo per 3 h.

Per il ripieno:
Se decidete di mettere il salame, eliminate la sua pelle, passatelo nella farina, e una volta stesa la pasta arrotolatelo al suo interno.
Se volete un ripieno più sfizioso, fate un polpettone con la carne macinata, il pan grattato, il formaggio, e i funghi. Cuocetelo, sfumando con del vino bianco e quando sarà cotto, lasciatelo raffreddare. 
Passatelo nella farina e una volta stesa la pasta arrotolate il vostro polpettone al suo interno.
Portate il forno a 210 °C. Mettete sulla piastra del forno imburrata, e spennellate con l’uovo in più che avete precedentemente sbattuto.
Infornare e lasciare cuocere per 35 minuti, controllando la doratura.
Se occorre abbassare la temperatura a 180°C.
Servite caldo o tiepido.


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