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28/10/2014, 23:20

torta, mele



Torta-di-mele


 Di torte di mele si sa, c’è ne sono di tantissime varianti, qui ne illustreremo un paio, quella tradizionale, e un’altra frutto di una visione del mondo dolciario un po’ più moderna. Torta di mele tra



Di torte di mele si sa, c’è ne sono di tantissime varianti, qui ne illustreremo un paio, quella tradizionale, e un’altra frutto di una visione del mondo dolciario un po’ più moderna. 

Torta di mele tradizionale 

4 grosse mele 
250 g di farina
80 ml di olio di semi di mais
 2 uova 
150 g di zucchero 
1 bustina di lievito 
90 ml di latte 
1 limone non trattato 
zucchero 
sale

Prendete una noce di burro e ungete il bordo di uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro. 
Rivestite la base con un disco di carta forno. Sbucciate le mele, e tagliatene 2 a cubetti. 
Tagliate le altre 2 a fettine e spruzzate tutto con il succo di mezzo limone.
Mettete sul fuoco una pentola d’acqua, dovrà raggiungere una temperatura di 50 °C.
Separate i tuorli dagli albumi. 
Sbattere i tuorli insieme a metà dello zucchero a bagnomaria fino ad ottenere un composto chiaro e schiumoso. 
 Montate a neve gli albumi con l’altra metà dello zucchero (aggiungete una goccia di limone per rendere più fermo il composto). 
Unire la buccia grattugiata del limone ai tuorli e poco alla volta, la farina setacciata con il lievito e il sale,  
Aggiungete l’olio e il latte. Incorporate gli albumi a cucchiaiate al composto, mescolando dall’alto in basso per non smontarli. 
Versate il composto nello stampo e affondatevi i tocchetti di mele. Infine  sistemate sulla torta le fettine di mele. 
Spennellare le mele con un cucchiaio di burro fuso e aggiungete un po’ di zucchero. In forno il burro con lo zucchero si caramelleranno regalando un bel colorito e una croccantezza speciale. 
Infornate nel forno ben caldo per 45 min. a 180°C




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